Unter den tausend Geschenken der Saison gibt es einen besonderen Schatz, den uns der Frühling bietet, ein leckeres und gesundes Geschenk: grünen Spargel . Dieser Spargel, bekannt für seinen einzigartigen Geschmack und seine kulinarische Exzellenz, ist zu einem Symbol der Emilia-Romagna und einer Zutat geworden, die von Köchen und Feinschmeckern aus aller Welt geliebt wird.
Nach der Ernte bietet Spargel unzählige köstliche Zubereitungsmöglichkeiten. Er kann gekocht, gegrillt oder roh mit nativem Olivenöl extra und Salz genossen werden. Alternativ kann er als Hauptzutat in Suppen, Risottos, gefüllten Nudeln, Omeletts und Salaten verwendet werden . Sein delikater Geschmack eignet sich hervorragend für vielfältige Kombinationen, von Knoblauch und Zitrone bis hin zu frischen Kräutern.
Neben seinem köstlichen Geschmack bietet Spargel zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Er ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin K, Folsäure, Vitamin C und Kalium. Er ist außerdem für seine antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt, die den Körper vor chronischen Krankheiten schützen und das allgemeine Wohlbefinden fördern können.
Um den Frühlingsanfang und die Fülle an grünem Spargel zu feiern, bieten wir Ihnen ein köstliches traditionelles Rezept direkt aus der Küche von Corte Roeli: Lasagnette mit grünem Spargel . Dieses Gericht ist eine Explosion frühlingshafter Aromen und vereint die Zartheit des Spargels mit der Güte der Lasagne.
Lasagnette mit grünem Spargel von Corte Roeli
Für 4 Personen
Zutaten:
- Grüner Spargel (mittel) 100 gr
- Grüne Spargelspitzen 150 gr
- Butter 80 gr
- 00 Mehl 330 gr
- Milch 1L
- Eier 2
- Primo Verkauf 200 gr
- Mozzarella 200 gr
- Parmigiano Reggiano 150 gr
- Salz nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
Die Béchamelsauce
Zutaten:
- Vollmilch 1L
- Butter 80 gr
- Mehl 80 gr
- Salz bis zu 1 Prise
- Geriebene Muskatnuss nach Geschmack
So bereiten Sie Béchamelsauce zu:
- Um die Béchamelsauce zuzubereiten, gießen Sie zuerst die Milch in einen Topf, geben Sie Muskatnuss und Salz hinzu und erhitzen Sie sie dann über einer Flamme.
- Die Butter in einem zweiten Topf bei schwacher Hitze schmelzen, dann das Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Rühren Sie weiter, bis Sie eine goldene Mischung erhalten, die als Mehlschwitze bezeichnet wird.
- Nun die Mehlschwitze verdünnen, indem Sie zuerst etwas heiße Milch und dann den Rest hinzufügen. Bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie die Béchamelsauce 5–6 Minuten kochen lassen, erhalten Sie eine mittlere Konsistenz.
- Ihre Béchamelsauce ist gebrauchsfertig!
Der Blätterteig
Zutaten:
- 00 Mehl 250 gr
- Eier 2
- Salz 1 Prise
So bereiten Sie Blätterteig zu:
- Das Mehl brunnenförmig verteilen, das Ei und eine Prise Salz dazugeben.
- Lange kneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht.
- Mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Zum Schluss den Teig dünn ausrollen (mit dem Nudelholz von Hand oder mit der Nudelmaschine) und in Rechtecke von ca. 15 x 10 cm schneiden. So erhältst du ca. 5 Rechtecke.
- Die Blätterteig-Rechtecke in reichlich kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren. Abgießen, sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und auf einem sauberen, trockenen Tuch ausbreiten.
Grüner Spargel
So bereiten Sie grünen Spargel zu:
- Reinigen Sie den Spargel gründlich, indem Sie ihn mehrere Male unter fließendem Wasser abspülen und dabei den holzigen weißen Teil entfernen.
- Mit einem Sparschäler die Stangen des mittelgroßen Spargels schälen (die faserigen Teile bleiben auch nach dem Kochen erhalten), den mittelgroßen Spargel und den Spargel mit 1 Fingerbreit Wasser in verschiedene Dampfkörbe geben und auf den Herd stellen.
- Sobald die Spargelspitzen knusprig sind (nach ca. 5 Minuten Garzeit), nehmen Sie sie aus dem Dampfgarer und legen Sie sie beiseite. Den mittelgroßen Spargel garen Sie weiter, bis er weich genug ist, um ihn mit dem Mixer zu pürieren. Sie erhalten eine Spargelcreme.
Spargellasagne
So bereiten Sie Lasagne mit grünem Spargel zu:
- Die Spargelcreme zur Béchamelsauce geben und glatt rühren.
- Den Mozzarella abtropfen lassen und mit den Händen in kleine Stücke brechen.
- Teilen Sie den Primo-Verkauf auf die gleiche Weise in Stücke auf.
- Nehmen Sie eine 25 x 20 cm große Backform, verteilen Sie einen Spritzer Béchamelsauce gleichmäßig auf dem Boden und legen Sie dann ein Rechteck Blätterteig darauf.
- Eine dünne Schicht Béchamelsauce, etwas Primo Salsa, etwas Mozzarella, einige Spargelspitzen und etwas Parmigiano Reggiano darauf verteilen. Zum Schluss eine Schicht Blätterteig darauflegen. Diesen Vorgang viermal wiederholen (vier Schichten).
- Wenn Sie fertig sind, decken Sie die Pfanne mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie 20 Minuten lang im Umluftofen bei 160 °.
- Folie entfernen und Lasagne bei 180° 5 Minuten fertig garen.
- Nehmen Sie die Lasagne aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie auf den Tisch bringen.
